《极简食》 第十四章 玉露团：可以吃的多肉植物 免费试读
新疆阿斯塔纳出土了一种保存十分完好的唐代食物，外形看上去犹如一朵盛开的鲜花，也很像时下十分流行的多肉植物。经考古学者们的研究，发现这种食物的造型与玉露花的模样几乎完全一样，有人推测，这可能是唐代一种名为“玉露团”的食点。
“玉露团”又叫“雕酥”，是唐代著名宴会“烧尾宴”中的第二十一道食点。现在的学者根据出土文物和史料记载发现，唐代的食点除了我们熟悉的馓子、馎饦、水饺、春卷外，很喜欢用花卉来命名食物，玉露花就是其中一种。玉露玲珑小巧，叶色晶莹剔透，十分可爱，是近年来人气很旺的多肉植物品种。而这种植物，在中国有着十分悠久的历史。早在南朝齐时，著名的山水诗人谢朓在《泛水曲》吟曰：“玉露沾翠叶，金风鸣素枝。”唐代大诗人杜甫的《秋兴》写道：“玉露凋伤枫树林，巫山巫峡气萧森。”可想而知，玉露花早就成为了文人墨客的心头好，于是手艺精湛的厨师们就仿造玉露花的造型，将其变为可以吃的多肉植物。
除了玉露团，唐代的点心品种可谓名目繁多，就让我们根据烧尾宴的菜单来看看皇室成员所吃的点心吧：烧尾宴中其他点心：单笼金乳酥（用独隔通笼蒸制酥饼）、曼陀样夹饼（炉烤饼）、巨胜奴（用黑芝麻蜜制成馓子）、贵妃红（色红酥饼）、婆罗门轻高面（笼蒸面）、御黄王母饭（类似脂油黄米盖浇饭）、七返膏（捏成七层圆花的蒸糕）、金铃炙（类似金铃印模之烘饼）、生进二十四气馄饨（做成二十四种不同馅子，不同花型的馄饨）、见风消（油炸酥饼）、唐安餤（花饼）、火焰盏口（火焰盏形花色蒸糕）、双拌方破饼（用两种料合拌制成的双色饼）、水晶龙凤糕（枣馅、脂油蒸制的米糕）、汉宫棋（印花棋子面片）、天花饆饠（用多种调料做的夹心面点）。
怎么样，是不是光看名字都觉得让人垂涎欲滴呢？从烧尾宴的点心菜单中，我们可以发现，唐代的饮食不仅具有浓郁的西域风情，而且在魏晋南北朝民族大融合的影响之下，北方游牧民族的乳制品也被大量运用到了唐代面点的制作中去了。《唐摭言》曾经记载了这样一则趣闻：翰林学士韦澳、孙宏都在翰林院任职。一天，唐宣宗在太液池中召见这二位学士；为了体现皇恩，宣宗特赐“银饼”，皇帝吃得津津有味，可苦了这两位无法忍受“乳酪膏腴所制”之饼的臣子，估计回去后就拉肚子了。后来，宣宗私底下得知后，笑道：“爱卿太没用啦，我每天要吃十几个呢，一点事情都没有。”看来，无论是古人还是现代人，不是人人都能享用乳制品的。
后来，食品雕进一步发展，五代时期的女尼梵正根据王维的《辋川图》，创制了大型组合冷盘——“辋川小样”，使用各种动植物原料，依照图画雕拼成二十个风景冷盘。北宋诗人梅尧臣的亲家曾送给他一盘用酥酪制作的“象生菜”，花草树木、飞禽走兽无不栩栩如生。这些，都可以说是以“玉露团”为代表的象生食物的发展和延续。
