《贱骚小厨师》 第七章 肉包子的工匠之心 免费试读
存好钱之后，珍珍立即就给红碎花转了帐。刚拿到转账小票，她便立即给红碎花打电话，只说了一句钱打了，请对方查账，便把电话给挂了。那语气，简直是能有多生硬，就有多生硬！没过几分钟，红碎花就又把电话拨了回来。也不知他对珍珍说了什么，我就看珍珍在挂掉电话以后，神色还是缓和了不少。
我在这时开口问道：“怎么样？问题都解决了么？”
珍珍语气淡淡的说：“好了，都解决了，谢谢你了！”
我咧嘴一笑：“嘿嘿，没关系的，反正得了股份，我也不是白把钱送给你的不是！”
珍珍的表情有点无奈：“好了，胖子，你现在也是早餐店的老板了，所以，接下来，你有什么想法，就说出来吧！房租可是涨了整整一千，你以为一间早餐店，能有几个利润？”
我拍了拍胸脯，很是自信的说：“放心吧！有我在，一切都没问题！你就看着吧！咱绝对不会亏的！”
直到此时，除了钱之外，珍珍的确还是没理由对我有多大的信任，之间她撇了撇嘴：“诶！我倒要看看你这厨师到底有多大本事！对了，话说你的厨师证呢？”
我讪讪一笑，摸了摸后脑勺，说：“嘿嘿，没考……”
珍珍：“……我严重怀疑你到底是来干嘛的？难道你是来逗我玩儿的土豪么？告诉你，我对二世祖可没！兴！趣！”
“咳咳！”这误会闹大了，我也不好解释什么，只能一脸尴尬的和珍珍一起回到早餐店。
这时间，已经是下午了。
按照正常的程序，珍珍是应该在午饭时间过后回去休息的，睡上几个小时，再到店里来为明天的早点准备食材，然后在凌晨三点到四点之间起床，蒸包子，煮稀饭什么的。然后，从差不多五点左右开始，便会有上早班、或是下夜班的人来吃早餐了……
因为一直到午餐时，都会有客人到早餐店里消费，所以早餐店的开张时间，才会持续到中午以后。实际上，在店面的生意比较好的情况下，作为店主，珍珍的休息时间很少，而且还比较混乱。
之前，因为几乎每天都要被红碎花他们骚扰催账，店里的生意很清淡。为了维持收入，珍珍才不得不亲自出去送外卖，
所以说，开早餐店真不是什么轻松的项目，至少，经营者的作息时间其实完全就是混乱的。好在早餐的利润率实际上并不算很低，甚至还可以说是相当不错，要不然也不会有那么多人愿意经营着这个生意了。
走到店里，珍珍便要开始准备次日的食材。
我看了看，店里的东西其实不是很杂，也就是面粉、猪肉、白菜、各种调料，还有一些剩下没煮的水面条和米粉什么的。
早餐店的主打，自然是包子，面条和米粉，只是附带着做做。看那些面条的成色，估计已经放了有几天了。珍珍对我说：“胖子，你把那些面条给扔了好了，前天进的货，但因为我要去送外卖，我表弟又煮不好，所以都放坏了。”
其实那些水面并没有坏，只是变干了而已。
但水面就是这样，一旦干了，再煮，口味就会很糟。
虽然，也有早餐店将干水面煮出来卖的，反正不会导致食客食物中毒。可珍珍偏就是一位很负责任很讲究的小吃店老板，所以她才会要我把干水面给扔了。
至于我么……实际上面对食物，我比珍珍还要讲究，毕竟这是美食家的基本素质之一。所以，听珍珍这么一说，我也就毫不犹豫的把那些干水面扔进了垃圾桶。
至于那些米粉。米粉在下锅之前，是需要用水泡发的，不泡水，它就坏不了。只要不受潮，放个半个月都不会出什么问题，所以我们也就把它给留下了。
简单的收拾过后，我们便要开始正式为次日的食材做准备。看着珍珍疲惫到眼角都有些发青，我便主动请缨要她把做包子的任务交给我包办。
珍珍理所当然的当然是先是对我这个没有证的厨师表示了一下怀疑。
但她也是真累了，需要有人帮忙，再加上对稍微有面点基础的人来说，包包子实际上是很简单的事儿，所以，她在犹豫了一会儿之后，还是允许我和她一起工作，而不仅仅只是打下手。
说起包子这东西，大概是南北都有，老少皆宜，全国人民对它都非常熟悉。包子的成本不高，制作简单，食用方便，确实是很适合被早餐店用来当作主营项目。
但是，越是普及、越是食客熟悉的食品，会制作的人就越多，虽然大部分食客并不会对一间普通的早餐店的包子有多少讲究，就算做得只是普普通通，也一定会有客人来吃。但是，包子做得越好吃就越能吸引顾客那也是毋庸置疑的。
作为经营项目，想要把包子做得更好吃一点，那肯定还是有一些讲究的。首先，就是包子的馅料，配方必须得相对固定。哪怕只是简单的猪肉白菜馅儿，用什么猪肉、用什么白菜、白菜用多少、猪肉用多少、放多少盐和其它调料，这些都是有讲究的。
首先，猪肉必须讲究肥瘦搭配，瘦肉多了，包子会很“干”，口感不好，但肥肉多了，包子又会很“腻”，吃了闷人；其次，白菜不能放太多，放太多了，客人会觉得包子都是菜没有肉，没有性价比，放太少了，包子的成本就会飙升，利润就会下降，最后还有可能亏本。
然后，还有盐和其它调料，必须放到恰到好处，保证每天包的包子，口味都差不多，不能让食客，尤其是比较固定来消费的食客吃出什么“突然”的变化，否则这对店面的持续经营没有什么好处。
最后，还有包子的面皮。面皮都是用自发面粉手擀出来的，面粉本身没有太多的讲究，就是超市里都能买上的那种，只要发面发够了就行，但擀面皮就很有讲究了。
最起码面皮必须厚薄均匀，大小一致，这样才能保证每个包子包出来都差不多大小，且口感一样。
其实，包子皮完全是可以用机器来做、或者从面粉商那儿进货、甚至……连成品包子本身都是可以从批发商那儿进货的。但珍珍却不愿意那样做，她觉得，只有自己亲手做出来的包子，才能充分的保证质量。
珍珍的观点不是不对，但从做生意的角度上来说，这确实是会在极大的程度上增加人工和材料的成本，甚至，从一定程度上来说，这样的做法，其实是在自找亏本。
但这正是我最佩服珍珍的地方，她是一个真正有“工匠精神”的姑娘，有自己的原则和坚持，往大了说，如今的餐饮行业，是真需要多一些她这样的人。
可是，现实偏偏就是如此——很多餐饮行业的从业者，为了追求哪怕一丁点儿的利润，都无所不用其极的各种上“手段”，于是就有了地沟油、添加剂、纸馅儿包子等等等等……
话说，这哪是在做食品啊！那简直是在制毒啊！
……
说到具体做包子，在我的强烈要求下，我接手了包子馅儿的制作工作，因为这需要剁肉、需要洗菜切菜，其实是个体力活儿。
当然，在珍珍的指导下，这包子馅儿，大概还是原来的配方，大概还是原来的味道。说大概，是因为，我的体力和技术，当真是比珍珍要强多了的啦！
就比如说这剁肉吧——普通剁肉，差不多都是把肉剁烂了算数，一般没什么讲究。但我却不是那样，实际上，就算两把菜刀在我的手里上下翻飞，但我每一刀下刀的力度、速度、深浅可都是有讲究的。
所谓外行看热闹，内行看门道。一开始，珍珍也没多注意我的动作，但随着案板上的猪肉被剁得越来越烂，珍珍慢慢的也看出问题来了——我剁猪肉馅儿，动作是快，菜刀的刀锋是无限接近案板，但她偏偏就是没有听到菜刀与案板的碰撞声！
看着珍珍惊讶的表情，我自然是咧嘴一笑，一脸得瑟……
实际上，这只是剁个包子馅儿的事儿，完全用不上这么“高级”的技术，但这不是因为我的“装逼病”又开始犯了么？
所谓有逼不装，过期作废！
只是，这样剁肉，对体力和控制力都是极大的考验，对我来说其实也不是很容易的事儿，毕竟要包那么多包子，需要的猪肉馅儿可不是少量的啊！真相是菜刀刀锋碰不碰到案板、发布发出声音其实并不重要，关键还是要看猪肉被剁到什么程度——有多碎、碎粒的大小是不是均匀等等。
所以原本，我也就只是打算这么剁一会儿给珍珍秀一下，然后就按照一般正常人的节奏继续剁。但没想却被珍珍崇拜的眼神儿给直勾勾的盯上，收不了手了好吧！
